Показати скорочений опис матеріалу

FEATURES OF THE USE OF CARRAGEENANS AS NUTRITIONAL SUPPLEMENTS

ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ КАРАГІНАНІВ ЯК ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

dc.creatorКопаниця, О. М.
dc.creatorГудима, А. А.
dc.creatorМялюк, О. П.
dc.creatorЛіснянська, Н. В.
dc.creatorКліщ, І. М.
dc.date2021-09-02
dc.date.accessioned2026-07-07T10:20:18Z
dc.date.available2026-07-07T10:20:18Z
dc.identifierhttps://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/bmbr/article/view/12344
dc.identifier10.11603/bmbr.2706-6290.2021.2.12344
dc.identifier.urihttps://repository.tdmu.edu.ua//handle/123456789/30479
dc.descriptionSummary. Among the nutritional supplements, polysaccharides are well known as functional additives that have a high molecular weight, are well soluble in water and used to improve the texture of the final product. In recent decades, carrageenan became one of the most popular hydrocolloids in the food industry. The aim of the study – to analyze literary sources about the peculiarities of the use of carrageenans as nutritional supplements. Materials and Methods. Scientific publications for the last decade that are available in the Internet network were studied; keywords were "carrageenan", "food additives", "E407". Results. The widespread use of kappa-carrageenan is associated with its ability to increase the viscosity of aqueous solutions and gel formation, so it is widely used in food, light and agricultural industries. Carrageenan is widely used in the production of cans, meat and dairy products. Carrageenan is inherent in the properties of immunoaders: they are capable of granting both immunostimulating and immunosuppressive effects. The influence of carrageenans on the immune system have dose-dependent character. In high concentrations, these polysaccharides have no immunosuppressive action, probably due to cytotoxicity in relation to suppressor cells. At the same time, carrageenan at low doses stimulates the activation of suppressor macrophages and accelerates their maturation. Some contradictional data on the pharmacological effect of these polysaccharides may be due to incorrect comparison of the results obtained in various experimental conditions, on various structural types of carrageenans. In this case, it is very important to introduce polysaccharide and its dose. Conclusions. The widespread use of carrageenans as natural and synthetic origin causes scientists to a deeper study of the mechanism of their action at the level of a whole organism.en-US
dc.descriptionРезюме. Серед харчових добавок полісахариди добре відомі як функціональні добавки, які мають високу молекулярну масу, добре розчиняються у воді й використовують їх для поліпшення текстури кінцевої продукції. В останні десятиріччя карагінани стали одними з найпопулярніших гідроколоїдів у харчовій промисловості. Мета дослідження – проаналізувати літературні джерела щодо особливостей використання карагінанів як харчових добавок. Матеріали і методи. У дослідженні опрацьовано наукові публікації за останнє десятиліття, які доступні у мережі «Internet», ключовими словами були «карагінан», «харчові добавки», «Е407». Результати. Широке використання каппа-карагінану пов’язане з його здатністю до підвищення в’язкості водних розчинів та гелеутворення, застосовують у харчовій, легкій та аграрній промисловостях. А також при виробництві консерв, м’ясних і молочних продуктів. Карагінанам притаманні властивості імуноад’ювантів: вони здатні надавати як імуностимулювальний, так і імуносупресорний ефекти. Їх вплив на імунну систему носить дозозалежний характер. У високих концентраціях ці полісахариди не мають імуносупресорної дії, імовірно, унаслідок цитотоксичності відносно супресорних клітин. Водночас карагінан при низьких дозах стимулює активацію супресорних макрофагів і пришвидшує їх дозрівання. Деяка суперечливість даних про фармакологічну дію цих полісахаридів може бути зумовлена некоректним порівнянням результатів, отриманих у різних експериментальних умовах, на різних структурних типах карагінанів. При цьому дуже важливим є спосіб введення полісахариду і його доза. Висновки. Широке використання карагінанів як природного, так і синтетичного походжень надихає науковців глибше досліджувати механізм їх дії на рівні цілого організму.uk-UA
dc.formatapplication/pdf
dc.languageukr
dc.publisherTernopil National Medical Universityuk-UA
dc.relationhttps://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/bmbr/article/view/12344/11620
dc.rightsАвторське право (c) 2021 Вісник медичних і біологічних дослідженьuk-UA
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0uk-UA
dc.sourceBulletin of Medical and Biological Research; No. 2 (2021): Bulletin of Medical and Biological Research; 113-119en-US
dc.sourceВісник медичних і біологічних досліджень; № 2 (2021): Вісник медичних і біологічних досліджень; 113-119uk-UA
dc.source2706-6290
dc.source2706-6282
dc.source10.11603/bmbr.2706-6290.2021.2
dc.subjectкарагінанuk-UA
dc.subjectвластивостіuk-UA
dc.subjectдіяuk-UA
dc.subjectзастосуванняuk-UA
dc.subjectcarrageenansen-US
dc.subjectpropertiesen-US
dc.subjectactionen-US
dc.subjectusageen-US
dc.titleFEATURES OF THE USE OF CARRAGEENANS AS NUTRITIONAL SUPPLEMENTSen-US
dc.titleОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ КАРАГІНАНІВ ЯК ХАРЧОВИХ ДОБАВОКuk-UA
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Долучені файли

ФайлРозмірФорматПереглянути

Даний матеріал не має долучених файлів.

Даний матеріал зустрічається у наступних фондах

Показати скорочений опис матеріалу