Показати скорочений опис матеріалу

Inactivation of microorganisms by high hydrostatic pressure: A literature review

Інактивація мікроорганізмів високим гідростатичним тиском: огляд літератури

dc.creatorП’ятковський, Тарас
dc.date2023-12-22
dc.date.accessioned2026-07-07T10:20:35Z
dc.date.available2026-07-07T10:20:35Z
dc.identifierhttps://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/bmbr/article/view/16204
dc.identifier10.61751/bmbr/4.2023.53
dc.identifier.urihttps://repository.tdmu.edu.ua//handle/123456789/30617
dc.descriptionThe use of high hydrostatic pressure is intended to perform non-thermal inactivation of microorganisms infood products, to ensure their freshness and to prevent foodborne infections. These infections impact the healthcaresystem, the food industry, and consumers directly. This study aims to analyse the literature on the effectiveness of highhydrostatic pressure against pathogenic and opportunistic microorganisms transmitted through the consumption ofcontaminated food. Scientific publications for 2011-2023 were selected for the review. A total of 44 scientific publicationswere selected, the information from which was critically analysed, systematised and presented in the form of aliterature review. The mechanisms of high hydrostatic pressure’s effect on microbial cells are described. To illustrate theeffectiveness of high hydrostatic pressure against microorganisms, data from selected publications regarding efficiencyand treatment parameters are presented in tables. The inactivation of such clinically important microorganisms asBacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp.,Staphylococcus aureus and Toxoplasma gondii in liquids and food has been demonstrated. High-pressure treatment hasbeen shown to be a non-thermal food processing method, which distinguishes this method from traditional thermalprocessing methods such as boiling or pasteurization. One of the notable advantages of using high hydrostatic pressureis the non-thermal inactivation of various microorganisms, which preserves the nutritional and flavour properties ofthe processed product. It is also noted that food products can be processed in the final packaging, which reduces the riskof microbial contamination at the post-processing stages. The main disadvantages are the impossibility of completeinactivation of bacterial spores and the high cost of high-pressure processing equipment. Combining high-pressuretreatment with other methods, such as heat treatment, can overcome the limitations of spore inactivation Received: 21.08.2023 | Revised: 01.11.2023 | Accepted: 28.11.2023en-US
dc.descriptionВикористання високого гідростатичного тиску призначене для здійснення нетермічної інактивації мікроорганізмів у харчових продуктах, забезпечення збереження їх свіжості та запобігання харчовим інфекціям. Останні впливають на систему охорони здоров›я, харчову промисловість та, безпосередньо, на споживачів. Метою даної роботи було проведення аналізу літературних даних стосовно ефективності високого гідростатичного тиску проти патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів, які передаються через вживання контамінованої їжі. Для огляду обиралися наукові публікації за 2011-2023 роки. Було обрано 44 наукових публікації, інформацію з яких було критично проаналізовано, систематизовано та оформлено у вигляді огляду літератури. Зазначені механізми впливу високого гідростатичного тиску на клітини мікроорганізмів. Для ілюстрації ефективності високого гідростатичного тиску проти мікроорганізмів дані з вибраних публікацій щодо ефективності та параметрів обробки зібрано у таблицях. Продемонстрована інактивація таких клінічно значимих мікроорганізмів як Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus та Toxoplasma gondii у рідинах та продуктах харчування. Показано, що обробка високим тиском є нетермічним методом обробки харчових продуктів, що відрізняє цей метод від традиційних термічних методів обробки, таких як кип’ятіння або пастеризація. Однією з помітних переваг застосування високого гідростатичного тиску є нетермічна інактивація різних мікроорганізмів, при якій зберігаються поживні та смакові властивості обробленого продукту. Також зазначається, що харчові продукти можуть оброблятися в кінцевій упаковці, що зменшує ризик їх мікробної контамінації на етапах після обробки. Основними недоліками є неможливість повної інактивації бактеріальних спор та велика вартість обладнання для обробки високим тиском. Поєднання обробки високим тиском із іншими методами, наприклад, термічною обробкою може вирішити обмеження стосовно інактивації спор Отримано: 21.08.2023 | Переглянуто: 01.11.2023 | Прийнято: 28.11.2023uk-UA
dc.formatapplication/pdf
dc.languageeng
dc.publisherTernopil National Medical Universityuk-UA
dc.relationhttps://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/bmbr/article/view/16204/14828
dc.rightsАвторське право (c) 2026 Вісник медичних і біологічних дослідженьuk-UA
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0uk-UA
dc.sourceBulletin of Medical and Biological Research; No. 4 (2023): Bulletin of Medical and Biological Research; 53-61en-US
dc.sourceВісник медичних і біологічних досліджень; № 4 (2023): Вісник медичних і біологічних досліджень; 53-61uk-UA
dc.source2706-6290
dc.source2706-6282
dc.subjectвисокий тискuk-UA
dc.subjectзбудникиuk-UA
dc.subjectзнешкодженняuk-UA
dc.subjectнетермічна обробкаuk-UA
dc.subjecthigh pressureen-US
dc.subjectpathogensen-US
dc.subjectneutralizationen-US
dc.subjectnon-thermal processingen-US
dc.titleInactivation of microorganisms by high hydrostatic pressure: A literature reviewen-US
dc.titleІнактивація мікроорганізмів високим гідростатичним тиском: огляд літературиuk-UA
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Долучені файли

ФайлРозмірФорматПереглянути

Даний матеріал не має долучених файлів.

Даний матеріал зустрічається у наступних фондах

Показати скорочений опис матеріалу