Показати скорочений опис матеріалу
STUDY OF THE COMBINED EFFECTS OF FOOD ADDITIVES
ВИВЧЕННЯ ЕФЕКТІВ ПОЄДНАНОЇ ДІЇ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК
| dc.creator | Lisnianska, N. V. | |
| dc.creator | Novak–Mazepa, Kh. O. | |
| dc.creator | Kopanytsia, O. M. | |
| dc.creator | Mialiuk, O. P. | |
| dc.creator | Pak, A. I. | |
| dc.date | 2020-09-18 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-06T11:11:21Z | |
| dc.date.available | 2026-07-06T11:11:21Z | |
| dc.identifier | https://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/bmbr/article/view/11386 | |
| dc.identifier | 10.11603/bmbr.2706-6290.2020.2.11386 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.tdmu.edu.ua//handle/123456789/30392 | |
| dc.description | Summary. Development of the food industry, the current level of research in the fields of theoretical and applied chemistry, biochemistry, biotechnology, physiology, food hygiene and nutrition; the dynamic growth of production volumes and range of food products, as well as the intensive integration of Ukraine into the world community determine the widespread use of food additives in food technology. The aim of the study – to analyze the features of the combined use of food additives in the food industry and their impact on the body. Results. Currently, both E621 and E407 are widely used in the manufacture of meat, fish, poultry, dairy products, sauces, cooked sausages, canned food, semi-finished products. The real number of their use is almost uncontrolled process. At the same time, the safe daily dose of food additives is ambiguous. Conclusions. The use of food additives causes considerable controversy both in the scientific community and in the public, mainly due to the lack of thorough research on their impact on the human body, especially in terms of their combined action. Studies have not provided a definitive answer to the varying degrees of human susceptibility to the effects of dietary supplements, and data on their combined effects are lacking. These statements justify the need for a detailed study of the isolated and combined effects of carrageenan and monosodium salt of glutamic acid on the human body. | en-US |
| dc.description | Резюме. Розвиток харчової індустрії, сучасний рівень наукових досліджень у галузях теоретичної та прикладної хімії, біохімії, біотехнології, фізіології, гігієни харчування та нутриціології; динамічне зростання обсягів виробництва та асортименту продуктів харчування, а також інтенсивна інтеграція України в світову спільноту зумовлюють широке використання харчових добавок у технології харчових продуктів. Мета дослідження – проаналізувати особливості поєднаного застосування харчових добавок у харчовій промисловості та їх вплив на організм Результати. На даний час як Е621, так і Е407 широко застосовують при виготовленні страв із м’яса, риби, птиці, молочних продуктів, соусів, варених ковбасних виробів, консервів, напівфабрикатів. При цьому реальна кількість їх вживання є практично неконтрольованим процесом. У той же час безпечна добова доза споживання харчових добавок неоднозначна. Висновки. Використання харчових добавок викликає значні суперечки як у науковому товаристві, так і в громадськості, в основному через відсутність ґрунтовних досліджень щодо їх впливу на організм людини, особливо в умовах їх поєднаної дії. Проведені дослідження не дають остаточної відповіді щодо різного ступеня сприйнятливості людини до ефектів, що проявляються за умови дії харчових добавок, а дані про їх поєднаний вплив відсутні. Дані твердження обґрунтовують необхідність детального дослідження ізольованого та поєднаного впливу карагінану й мононатрієвої солі глутамінової кислоти на організм людини. | uk-UA |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | ukr | |
| dc.publisher | Ternopil National Medical University | uk-UA |
| dc.relation | https://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/bmbr/article/view/11386/10807 | |
| dc.source | Bulletin of Medical and Biological Research; No. 2 (2020): Bulletin of Medical and Biological Research; 88-90 | en-US |
| dc.source | Вісник медичних і біологічних досліджень; № 2 (2020): Вісник медичних і біологічних досліджень; 88-90 | uk-UA |
| dc.source | 2706-6290 | |
| dc.source | 2706-6282 | |
| dc.source | 10.11603/bmbr.2706-6290.2020.2 | |
| dc.subject | натрію глутамат | uk-UA |
| dc.subject | карагінан | uk-UA |
| dc.subject | поєднана дія | uk-UA |
| dc.subject | ефекти | uk-UA |
| dc.subject | sodium glutamate | en-US |
| dc.subject | carrageenan | en-US |
| dc.subject | combined action | en-US |
| dc.subject | effects | en-US |
| dc.title | STUDY OF THE COMBINED EFFECTS OF FOOD ADDITIVES | en-US |
| dc.title | ВИВЧЕННЯ ЕФЕКТІВ ПОЄДНАНОЇ ДІЇ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК | uk-UA |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
Долучені файли
| Файл | Розмір | Формат | Переглянути |
|---|---|---|---|
|
Даний матеріал не має долучених файлів. |
|||