Show simple item record

SPECIFIC FEATURES OF PROTEINS OXIDATIVE MODIFICATION IN THE COMBINED ACTION OF FOOD ADDITIVES

ОСОБЕННОСТИ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ МОДИФИКАЦИИ ПРОТЕИНОВ ПРИ КОМБИНИРОВАННОМ ДЕЙСТВИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК;
ОСОБЛИВОСТІ ОКИСНЮВАЛЬНОЇ МОДИФІКАЦІЇ ПРОТЕЇНІВ ПРИ КОМБІНОВАНІЙ ДІЇ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК

dc.creatorBuchko, P. I.
dc.creatorMarushchak, M. I.
dc.date2021-02-12
dc.date.accessioned2026-07-06T09:49:08Z
dc.date.available2026-07-06T09:49:08Z
dc.identifierhttps://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/MCC/article/view/11602
dc.identifier10.11603/mcch.2410-681X.2020.i4.11602
dc.identifier.urihttps://repository.tdmu.edu.ua//handle/123456789/29963
dc.descriptionIntroduction. A decrease in the life expectancy of the population of Ukraine, a sharp decrease in the quality of life and the health index of the nation with a significant violation of the nutritional status predetermines the need to raise issues of food quality, including the uncontrolled use of food additives, which determines the relevance of this study. The aim of the study – to evaluate the indicators of oxidative modification of proteins in the tissues of the rat body when using a solution of κ-carrageenan, sodium glutamate and their combined action. Research Methods. The study was carried out on 48 white nonlinear male rats, which were divided into 4 groups: 1 – control (intact animals), 2 – animals that were intragastrically injected with κ-carrageenan at a dose of 40 mg/kg for 1 month, 3 – animals, which intragastrically injected sodium glutamate at a dose of 50 mg/kg for 1 month, 4 – animals that were intragastrically injected with carrageenan and sodium glutamate in the above doses. To assess the spontaneous oxidative modification of proteins (OMP) spectrophotometrically in the ultraviolet part of the spect­rum at a wavelength of 370 nm, neutral ketone dinitrophenylhydrazones (CDNPH) and in the visible light region – 430 nm, aldehyde dinitrophenylhydrazones of the basic nature (ADNPH) were determined. To assess the stimulated OMP 0.1 ml of prepared ex tempore 410-3 M FeSO4, 110-3 M EDTA, 310-4 M H2O2 was previously added to the experimental and control samples. Results and Discussion. It was found that the proportion of primary (ADNPH) and secondary (CDNPH) mar­kers in the blood serum did not practically differ from the ratio in the control group. In the lung tissues, when sodium glutamate was administered to experimental animals, the ratio of ADNPG to CDNPG changed towards an increase in the proportion of secondary markers of oxidative stress, while in other study groups their ratio practically did not differ from the control. In liver tissues, the proportion of primary and secondary markers in the experimental groups did not practically differ from the ratio in the control group. Analysis of the ratio of primary and secondary markers of oxidative modification of proteins indicates an increase in markers of late destruction in lung tissues with the use of sodium glutamate. The reduced proportion of secondary markers in the blood serum upon administration of carrageenan in relation to the group of animals that were injected with sodium glutamate may indicate a faster utilization of the altered proteins, the so-called secondary antioxidant effect. Conclusions. In the combined action of solutions of κ-carrageenan and sodium glutamate, spontaneous oxidative modification of proteins significantly increases relative to the control and individual action of food additives, which is accompanied by depletion of reserve-adaptive potential in the blood, lungs and liver, respectively, by 33.4 %, 32.9 % and 24.0 %.en-US
dc.descriptionВступление. Сокращение продолжительности жизни населения Украины, резкое снижение качества жизни и индекса здоровья нации при значительном нарушении пищевого статуса предопределяют необходимость поднятия вопросов относительно качества пищевой продукции, в том числе и неконтролируемого использования пищевых добавок, поэтому данное исследование является актуальным. Цель исследования – оценить показатели окислительной модификации протеинов в тканях организма крыс при применении растворов κ-каррагинана, натрия глутамата и их комбинированном действии. Методы исследования. Исследование проведено на 48 белых нелинейных крысах-самцах, которых разделили на 4 группы: 1-я – контроль (интактные животные); 2-я – животные, которым внутрижелудочно вводили κ-каррагинан в дозе 40 мг/кг в течение 1 месяца; 3-я – животные, которым внутриже­лудоч­но вводили натрия глутамат в дозе 50 мг/кг; 4-я – животные, которым внутрижелудочно вводили κ-каррагинан и натрия глутамат в вышеуказанных дозах. Для оценки спонтанной окислительной модификации протеинов (ОМП) спектрофотометрически в ультрафиолетовой части спектра на длине волны 370 нм определяли кетондинитрофенилгидразоны нейтрального характера (КДНФГ) и в области видимого света 430 нм – альдегиддинитрофенилгидразоны основного характера (АДНФГ). С целью оценки стимулированной ОМП предварительно добавляли к опытной и контрольной пробам по 0,1 мл приготовленных ex tempore 410-3 М FeSO4, 110-3 М ЭДТА, 310-4 М Н2О2. Результаты и обсуждение. В сыворотке крови доля первичных (АДНФГ) и вторичных (КДНФГ) маркеров исследовательских групп практически не отличалась от соотношения в контрольной группе. В тканях легких при введении экспериментальным животным натрий глутамата менялось соотношение АДНФГ к КДНФГ в сторону увеличения доли вторичных маркеров окислительного стресса, тогда как в других исследовательских группах их соотношение практически не отличалось от контроля. В тканях печени доля первичных и вторичных маркеров исследовательских групп практически не отличалась от соотношения в контрольной группе. Анализ соотношения первичных и вторичных маркеров ОМП указывает на увеличение доли маркеров поздней деструкции в тканях легких при применении натрий глутамата. Меньшая доля вторичных маркеров в сыворотке крови при введении κ-каррагинана, в отношении группы животных, которым вводили натрий глутамат, может свидетельствовать о более быстрой утилизации измененных протеинов, так называемом вторичном антиоксидантном эффекте. Вывод. При комбинированном действии растворов κ-каррагинана и натрий глутамата достоверно повышается спонтанная окислительная модификация протеинов относительно контроля и отдельного действия пищевых добавок, что сопровождается истощением резервно-адаптационного потенциала в крови, легких и печени, соответственно, на 33,4, 32,9 и 24,0 %.ru-RU
dc.descriptionВступ. Скорочення тривалості життя населення України, різке зниження якості життя та індексу здоров’я нації при значному порушенні харчового статусу зумовлюють необхідність порушення питань щодо якості харчової продукції, в тому числі й неконтрольованого використання харчових добавок, тому дане дослідження є актуальним. Мета дослідження – оцінити показники окиснювальної модифікації протеїнів у тканинах організму щурів при застосуванні розчинів κ-карагінану, натрію глутамату та їх комбінованій дії. Методи дослідження. Дослідження проведено на 48 білих нелінійних щурах-самцях, яких поділили на 4 групи: 1-ша – контроль (інтактні тварини); 2-га – тварини, яким внутрішньошлунково вводили κ-карагінан у дозі 40 мг/кг протягом 1 місяця; 3-тя – тварини, яким внутрішньошлунково вводили натрію глутамат у дозі 50 мг/кг; 4-та – тварини, яким внутрішньошлунково вводили κ-карагінан і натрію глутамат у вищевказаних дозах. Для оцінки спонтанної окиснювальної модифікації протеїнів (ОМП) спектрофотометрично в ультрафіолетовій частині спектра на довжині хвилі 370 нм визначали кетондинітрофенілгідразони нейтрального характеру (КДНФГ) та в ділянці видимого світла 430 нм – альдегіддинітрофеніл­­гідразони основного характеру (АДНФГ). З метою оцінки стимульованої ОМП попередньо додавали до до­слідної та контрольної проб по 0,1 мл приготовлених ex tempore 410-3 М FeSO4, 110-3 М ЕДТА, 310-4 М Н2О2. Результати й обговорення. У сироватці крові частка первинних (АДНФГ) і вторинних (КДНФГ) маркерів дослідних груп практично не відрізнялася від співвідношення в контрольній групі. У тканинах легень при введенні експериментальним тваринам натрій глутамату змінювалося співвідношення ­АДНФГ до КДНФГ у бік збільшення частки вторинних маркерів оксидативного стресу, тоді як в інших дослідних групах їх співвідношення практично не відрізнялося від контролю. У тканинах печінки частка первинних і вторинних маркерів дослідних груп практично не відрізнялася від співвідношення в контрольній групі. Аналіз співвідношення первинних і вторинних маркерів ОМП вказує на збільшення частки маркерів пізньої деструкції в тканинах легень при застосуванні натрій глутамату. Менша частка вторинних маркерів у сироватці крові при введенні κ-карагінану, стосовно групи тварин, яким вводили натрій глутамат, може свідчити про швидшу утилізацію змінених протеїнів, так званий вторинний антиоксидантний ефект. Висновок. За умови комбінованої дії розчинів κ-карагінану і натрій глутамату вірогідно підвищується спонтанна окиснювальна модифікація протеїнів стосовно контролю та окремої дії харчових добавок, що супроводжується виснаженням резервно-адаптаційного потенціалу в крові, легенях і печінці, відповідно, на 33,4, 32,9 та 24,0 %.uk-UA
dc.formatapplication/pdf
dc.languageukr
dc.publisherTernopil National Medical Universityuk-UA
dc.relationhttps://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/MCC/article/view/11602/11104
dc.rightsАвторське право (c) 2021 Медична та клінічна хіміяuk-UA
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0uk-UA
dc.sourceMedical and Clinical Chemistry; No. 4 (2020); 47-55en-US
dc.sourceМедицинская и клиническая химия; № 4 (2020); 47-55ru-RU
dc.sourceМедична та клінічна хімія; № 4 (2020); 47-55uk-UA
dc.source2414-9934
dc.source2410-681X
dc.source10.11603/mcch.2410-681X.2020.v.i4
dc.subjectхарчові добавкиuk-UA
dc.subjectокиснювальна модифікація протеїнівuk-UA
dc.subjectкровuk-UA
dc.subjectпечінкаuk-UA
dc.subjectлегеніuk-UA
dc.subjectефектuk-UA
dc.subjectfood additivesen-US
dc.subjectoxidative modification of proteinsen-US
dc.subjectblooden-US
dc.subjectliveren-US
dc.subjectlungsen-US
dc.subjecteffecten-US
dc.subjectпищевые добавкиru-RU
dc.subjectокислительная модификация протеиновru-RU
dc.subjectкровьru-RU
dc.subjectпеченьru-RU
dc.subjectлегкиеru-RU
dc.subjectэффектru-RU
dc.titleSPECIFIC FEATURES OF PROTEINS OXIDATIVE MODIFICATION IN THE COMBINED ACTION OF FOOD ADDITIVESen-US
dc.titleОСОБЕННОСТИ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ МОДИФИКАЦИИ ПРОТЕИНОВ ПРИ КОМБИНИРОВАННОМ ДЕЙСТВИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОКru-RU
dc.titleОСОБЛИВОСТІ ОКИСНЮВАЛЬНОЇ МОДИФІКАЦІЇ ПРОТЕЇНІВ ПРИ КОМБІНОВАНІЙ ДІЇ ХАРЧОВИХ ДОБАВОКuk-UA
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record