Toxic impact of monosodium glutamate on a living organism
Токсическое воздействие глутамата натрия на живой организм;
Токсичний вплив глутамату натрію на живий організм
| dc.creator | Rutska, A. V. | |
| dc.creator | Getsko, N. V. | |
| dc.creator | Krynytska, I. Y. | |
| dc.date | 2017-04-28 | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-03T09:41:34Z | |
| dc.date.available | 2020-07-03T09:41:34Z | |
| dc.identifier | https://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/MCC/article/view/7685 | |
| dc.identifier | 10.11603/mcch.2410-681X.2017.v0.i1.7685 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.tdmu.edu.ua/handle/123456789/16670 | |
| dc.description | The article analyzes the available literature data on the problem of the food additives usage in the food industry. According to many scientists, reducing the amount of fresh foods that are eaten, and increasing of artificial additives may be one of reasons for increased prevalence of diseases such as cancer, diabetes mellitus, obesity, depression and asthma.Number of food additives used in food industry in different countries, is up to five hundred today, not counting the combined additives and flavorings. One of the most common food additive inUkraineand inEuropeis monosodium glutamate (E-621). Studies have shown that excess of sodium glutamate intake can provoke the development of hypertension and stroke, diabetes mellitus, Alzheimer's disease and abnormalities of the nervous system development, erosive lesions of the mucous membrane of the stomach and weight gain.There are no reliable data that showed in what doses and at what conditions monosodium glutamate which is used in foods constantly is harmful to health. On the one hand, there are studies that intake of monosodium glutamate in the dosage of3 gramsper day is dangerous to human health. However, other researchers argue that daily administration of sodium glutamate to rats even in safe for human health doses (15 and 30 mg/kg), corresponding to 1 and2 gramsfor the average adult person, has toxic effects.Thus, based on the large amount of data can be argued that today there is a constant increase in the use of food additives in the food industry of an economically developed countries as well as countries with low intake. And because food additives are foreign substances to the human body (due to the chemical composition or number) investigation of their effect on human health has become relevant. Moreover, small number of data on biochemical and morphological changes in major organs and body systems dictate the need for a detailed study of the problem. In addition, it is necessary to focus not only on the study of established dangerous doses of food additives, but also to study the molecular mechanisms of these substances influence on the living body in "safe" (permitted) doses. | en-US |
| dc.description | В статье проанализировано имеющиеся литературные данные по проблеме применения пищевых добавок в пищевой промышленности. По мнению многих ученых, уменьшение количества свежих пищевых продуктов, употребляемых в пищу, и увеличение искусственных добавок могут быть одной из причин повышения распространенности таких заболеваний, как рак, сахарный диабет, ожирение, депрессия и бронхиальная астма.Количество пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня пятисот, не считая комбинированных добавок и ароматизаторов. одной из самых распространенных пищевых добавок как в Украине, так и в Европе является глутамат натрия (Е621). Исследования показали, что избыток глутамата натрия может провоцировать развитие гипертонии и инсультов, сахарного диабета, болезни Альцгеймера и аномалии развития нервной системы, эрозийных поражений слизистой оболочки желудка и увеличение массы тела.На сегодняшний день нет достоверных данных, которые показывали бы, в каких дозах и в каких условиях глутамат натрия, употребляемый в пищу постоянно, вреден для здоровья. Существуют исследования о том, что прием глутамата натрия в количестве3 гв день опасен для здоровья человека. Однако другие исследователи утверждают, что ежедневное введение крысам глутамата натрия даже в безопасных для здоровья человека дозах (15 и 30 мг/кг), что соответствует 1 и2 гна среднестатистического человека, имеет токсическое воздействие.Итак, опираясь на большое количество данных, можно утверждать, что сегодня происходит постоянное увеличение использования пищевых добавок в пищевой промышленности как экономически развитых, так и развивающихся стран. И поскольку пищевые добавки являются чужеродными для организма человека веществами (по химическому составу или количеству), особую актуальность приобретают исследования влияния пищевых добавок на состояние здоровья человека. Данных о биохимических и морфологических изменениях в основных системах и органах организма крайне мало поэтому возникает необходимость детально изучить эту проблему. Кроме этого, стоит акцентировать внимание не только на исследовании установленных опасных доз пищевых добавок, но и на изучении молекулярных механизмов влияния “безопасных” (разрешенных) доз этих веществ на живой организм. | ru-RU |
| dc.description | У статті проаналізовано наявні літературні дані щодо проблеми застосування харчових добавок у харчовій промисловості. На думку багатьох учених, зменшення кількості свіжих харчових продуктів, що споживаються в їжу, та збільшення штучних добавок можуть бути однією з причин підвищення поширеності таких захворювань, як рак, цукровий діабет, ожиріння, депресія і бронхіальна астма. Кількість харчових добавок, які застосовують у виробництві харчових продуктів у різних країнах, досягає сьогодні п’ятисот, не враховуючи комбінованих добавок та ароматизаторів. Однією з найпоширеніших харчових добавок як в Україні, так і в Європі є глутамат натрію (Е621). Дослідження показали, що надлишок глутамату натрію може провокувати розвиток гіпертонії та інсультів, цукрового діабету, хвороби Альцгеймера й аномалії розвитку нервової системи, ерозійних уражень слизової оболонки шлунка та збільшення маси тіла.На сьогодні немає достовірних даних, що показували б, в яких дозах і за яких умов глутамат натрію, що споживається в їжу постійно, шкідливий для здоров’я. Існують дослідження про те, що приймання глутамату натрію в кількості3 гна день не безпечне для здоров’я людини. Проте інші дослідники стверджують, що щоденне введення щурам глутамату натрію навіть у безпечних для здоров’я людини дозах (15 і 30 мг/кг, що відповідає 1 й2 гна середньостатистичну людину), має токсичний вплив. Отже, спираючись на велику кількість даних, можна стверджувати, що сьогодні відбувається постійне збільшення використання харчових добавок у харчовій промисловості як економічно розвинених країн, так і країн, що розвиваються. І оскільки харчові добавки є чужорідними для організму людини речовинами (за хімічним складом або кількістю), особливої актуальності набувають дослідження впливу харчових добавок на стан здоров’я людини. Даних про біохімічні та морфологічні зміни в основних системах і органах організму вкрай мало, тому виникає необхідність детально вивчити цю проблему. Крім того, варто акцентувати увагу не лише на дослідженні встановлених небезпечних доз харчових добавок, але і на вивченні молекулярних механізмів впливу “безпечних” (дозволених) доз цих речовин на живий організм. | uk-UA |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | ukr | |
| dc.publisher | Ternopil National Medical University | en-US |
| dc.relation | https://ojs.tdmu.edu.ua/index.php/MCC/article/view/7685/7153 | |
| dc.rights | Авторське право (c) 2017 Медична та клінічна хімія | uk-UA |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | uk-UA |
| dc.source | Medical and Clinical Chemistry; No. 1 (2017); 119-127 | en-US |
| dc.source | Медицинская и клиническая химия; № 1 (2017); 119-127 | ru-RU |
| dc.source | Медична та клінічна хімія; № 1 (2017); 119-127 | uk-UA |
| dc.source | 2414-9934 | |
| dc.source | 2410-681X | |
| dc.source | 10.11603/mcch.2410-681X.2017.v0.i1 | |
| dc.subject | dietary additives | en-US |
| dc.subject | monosodium glutamate | en-US |
| dc.subject | toxicity. | en-US |
| dc.subject | глутамат натрия | ru-RU |
| dc.subject | токсичность. | ru-RU |
| dc.subject | харчові добавки | uk-UA |
| dc.subject | глутамат натрію | uk-UA |
| dc.subject | токсичність. | uk-UA |
| dc.title | Toxic impact of monosodium glutamate on a living organism | en-US |
| dc.title | Токсическое воздействие глутамата натрия на живой организм | ru-RU |
| dc.title | Токсичний вплив глутамату натрію на живий організм | uk-UA |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
Files in this item
| Files | Size | Format | View |
|---|---|---|---|
|
There are no files associated with this item. |
|||